Ricette culiarie
Merculdė
Vintidu de Febrar
 
   
  Dal Dialetto milanese...
Ingredienti
250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
400 gr. luganega (salsiccia)
800 gr. costine di maiale
3 salamini "de verz"
500 gr. carote
500 gr. sedano
2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
1.800 gr. verze
un bicchiere vino bianco secco
30 gr. passato di pomodoro
1 cipolla media
1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
1 noce di Burro
sale, pepe quanto basta


Far bollire per almeno un'ora, in una pentola in acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie.
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro, aggiungere l'olio, far soffriggere la cipolla affettata a fettine sottili e lasciarla appassire.
Successivamente aggiungere nella casseruola le costine di maiale, la luganega tagliata a pezzetti ed i salamini.
Cuocere facendo rosolare bene le carni a fuoco vivace.
Versare il vino bianco e farlo sfumare.
Affettare sedano e carote e metterli nella casseruola dalla quale sono state preventivamente tolte le carni.
Aggiungere un mestolo d'acqua e la passata di pomodoro, mettere il sale ed il pepe e rimescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso, stare attenti a che non si attacchi sul fondo.
In una pentola a parte pulire la verza, tagliarla a strisce e cuocetela a fuoco basso nella pentola coperta con pochissima acqua finchè non si appassisce.
Metterla quindi nella casseruola grande mescolandola alle carote, sedano e alle cipolle.
Tagliare a piccole strisce le orecchie e le cotenne.
Dopo qualche minuto togliere dalla pentola la carne e metterla sulla verdura nella casseruola stessa.
Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere a fuoco moderato per piu` di un'ora.
Provvedere ogni tanto a togliere il grasso che galleggia. Servire ben caldo.
 
     
 

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